做法与步骤

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    黄精的功效与作用
      黄精性平而润,味甘而淡,有补气养阴、健脾润肺、益肾填精、定肝益胃、祛风除湿等功效,可用于治疗脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、阳9、糖尿病、高血压、两便不爽等症。
      黄精同时也是一种很好的滋补保健食品。据测定,每千克黄精含蛋白质70.2克、脂肪6.5克、淀粉25.1克,还有大量的毛地黄贰、三种多糖 (黄精多糖甲、乙、丙)、三种低聚糖(即黄精低聚糖甲、乙、丙)以及天门冬氨酸、丝氨酸、赖氨酸等8种氨基酸。经常服用黄精制品,可有效降低血压、抑制高糖、防治动脉粥样硬化与肝脂浸润,对增强体质、提高肌体抗病能力和促进康复均有显著效果。

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    黄精的传统中药学的功效
      黄精味甘,性平,归脾、肺、肾经;具有补气养阴,健脾润肺,益肾之功效。其应用主要有:
      1.阴虚劳嗽,燥咳 黄精善滋阴润肺,又能益气,尤宜于咳嗽日久,或虚劳久咳,干咳少痰,短气乏力,气阴两虚者,可单用或与其他益肺滋阴药配伍使用;对于肺燥咳嗽,鼻咽干痒,无论偏凉偏热皆宜。
      2.脾胃虚弱 黄精能补脾胃之气,又能养脾胃之阴。可单用久服,或配伍其他补益脾胃之品同用于面黄倦怠,食少无力,或津亏之口干食少,舌红少苔等脾虚症状。
      3.消渴 黄精善治阴虚内热之消渴,单味大剂量煎服有效;对消渴日久,证属阴损及阳或气阴两虚者亦可使用。
      4.肾虚精亏 黄精滋肾填精而强壮固本,用于肾虚精亏之腰膝酸软,阳痪遗精,头晕耳鸣,目暗眼花,须发早白及小儿五迟等证,常与枸杞等补肝肾药同用,以加强补肾填精之力,如二精丸。

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    黄精的食用方法
    1. 黄精煲乌鸡
      【配方】黄精20克,乌鸡1只1000克,绍酒10克,葱10克,姜5克,盐5克。
      【制作】1.把黄精洗净,切片;乌鸡宰杀,去毛及内脏;葱切段,姜拍松。2.将鸡放入炖锅内,把黄精、葱、姜,放入鸡腹内,盐和绍酒抹在鸡身上。加水2000毫升。3.把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖40分钟即成。
      【食法】每日正次,佐餐食用,每次吃鸡肉30-50克。
      【功效】养阴润肺,补中益气。上消型糖尿病患者食用。
    2. 黄精鸭块
      【原料】黄精10克,鸭块250克,精盐、味精各适量。
      【制法】将黄精加水煎煮取汁,再加入洗净的鸭块中,小火煮至鸭肉熟烂,加精盐、味精调味即可。
      【效用】滋阴补血,养胃健脾。适用于秋季进补。
    3. 黄精鳝丝
      【原料】黄精10克,黄鳝丝250克,葱、姜、黄酒、淀粉、植物油、精盐、味精各适量。
      【制法】将黄精加水适量,用小火煎煮取汁;鳝丝洗净,切段,加黄精汁拌匀,再加入葱、姜、黄酒、淀粉拌匀,入热油锅煸炒至熟,加精盐、味精调味即可。
      【效用】补虚壮阳。适用于秋季进补,以及虚劳咳嗽、筋骨软弱等症。
    4. 黄精猪肘煲
      【材料】猪肘500克,黄精20克,党参10克,白蔻2克,红枣10颗。
      【调料】葱段,姜片,黄酒,酱油,盐,味精,胡椒粉,清汤。
      【制法】将猪肘洗净,剔去大骨,摘去杂毛,刮去油腻,焯水,用温水洗净血沫,切块备用。黄精、党参、白蔻、红枣洗净待用。锅内倒适量清汤,放黄精、党参、白蔻、红枣、葱段、姜片、猪肘块、黄酒、酱油,大火烧开,改小火煲3小时,放入盐、味精、胡椒粉即可。
    5. 黄精肘子
      【原料】 猪肘子1个(约重750克),黄精20克,党参15克,大枣12个,葱段、姜片、酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉、花生油各适量。
      【制法】 先将猪肘子用水浸泡后,刮洗干净,入沸水锅中烫一下,捞出用温水洗净,控去水分,抹上酱油和白糖;黄精、党参洗净后切片,用干净纱布包起两味中药,扎住口,成药包;大枣洗去尘土,去核;在锅内加入花生油,用中火烧至六七成热,放入猪肘炸成枣红色,捞出控油;锅内留少许油,用葱段、姜片爆锅,放入白糖炒化,烹入酱油,加清水、猪肘、药包、大枣、精盐,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火烧2小时,待肘肉烂熟时,捞出装盘;最后将原汤内的药包、葱段、姜片去掉,加味精调味,淋入水淀粉勾成溜芡,均匀地将原汤浇在盘内猪肘上即成。