做法与步骤

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    花椒的功效与作用
    花椒的营养价值非常高,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等物质。由于它含有挥发油,所以能闻到芳香气味,也正是因为这个原因,它可以除各种肉类的腥臊臭气,改变口感,能促进唾液分泌,增加食欲。
    花椒除了味道好可作为调味料之外,它还有许多药用功效,中医认为它有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。可用于治疗风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛,它对多种细菌有明显抑制作用,能局部麻醉止痛,还可促进性机能、抗衰老、增强内分泌腺机能等等。
    医学研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。

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    花椒的食用方法
    1.椒盐油菜:油菜400克,食盐、花椒各5克,面粉100克,鸡蛋清50毫升,植物油50毫升。将油菜洗净后放入沸水中焯片刻备用;把花椒烘至香脆后,用擀面杖碾成粉末,与食盐搅拌在一起装盘;再将面粉、鸡蛋清加水调成糊状;锅内倒入植物油,油热后将油菜挂糊放入锅中炸至金黄即可,蘸椒盐食用。本方能够清热解毒、开胃健脾,适宜食欲不振者食用。
    2.炝拌萝卜:水萝卜500克,花椒5克,植物油20毫升,食盐2克,味精1克,白糖3克,米醋5毫升。将萝卜洗净后切成片状,加入食盐、味精、白糖、米醋备用;锅内倒入植物油,油热后放花椒,炸出香味后,撇去花椒不用,将花椒油撒在萝卜上,调匀即可,佐餐食用。本方具有清热利尿、生津止渴的作用,对高血压、高血脂症及冠心病有治疗功效。

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    食用宜忌
    宜:花椒适宜胃寒冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便溏者;或哺乳期妇女断奶者、风湿性关节炎患者、蛔虫病腹痛患者、肾阳不足、小便频数者食用。
    忌:花椒性热,阴虚火旺者或孕妇勿食。