白萝卜的功效与作用,白萝卜的吃法

白萝卜的营养价值
白萝卜中含有大量的水分，丰富的维生素C，可以有效增强人体的抵抗力，阻断亚硝胺这种致癌物，有抗癌的功能。此外，它还含有一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁、锌等微量元素及木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。白萝卜中所含的木质素能提高巨噬细胞的活力，白萝卜中的糖化酵素可减少致癌物质在人体的堆积。白萝卜中所含萝卜素即维生素A原可促进血红素增加，提高血液浓度。白萝卜中所含的芥子油和粗纤维可促进胃肠蠕动，推动大便排出，治疗食积胸闷，消化不良的症状。白萝卜中含有很多糖化酶，可以分解食物中的淀粉，使它们很容易被人体所吸收。

白萝卜的功效与作用
（1）白萝卜味甘，性凉，具有清热解毒、下气定喘、止咳化痰、利尿等功效。
（2）可促进胃肠蠕动，治疗便秘，清热解毒，利小便，预防感冒，治疗口腔溃疡，分解致癌物亚硝酸胺，防治癌症。
（3）适宜于恶心呕吐、泛吐酸水、食积腹胀、消化不良、排尿不畅、泌尿系统结石、脚气病、咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音等症的辅助治疗，还可用于解毒、解酒、缓解煤气中毒的症状。
（4）女性朋友多吃白萝卜，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
（5）白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，女性朋友多吃白萝卜，能够增加食欲，帮助消化。
（6）白萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分吸收。
（7）白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，白萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

白萝卜的吃法
可食部位为其肥嫩的肉质根。切条可蘸甜面酱或直接生食。脆甜爽口，有较强的解酒和去油腻作用，但要细嚼慢咽。
（1）白萝卜烧墨鱼
墨鱼肉味咸、性平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效，与白萝卜相配做菜不仅味道鲜美、营养丰富，更可以达到排毒的功效。
食材：白萝卜２００克，墨鱼１条，红、绿尖椒、葱、姜、盐、味精、色拉油、高汤、淀粉适量。
1.白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。
2.墨鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。
3.锅内放少许底油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，再下入全部原料和适量高汤一起烧５分钟，调味后勾芡，烧煮两分钟即可。
主厨提示：白萝卜上半段靠近叶子的部分，味道较甜，辣味较少，且水分最多，所以应该生食，做沙拉或凉拌为佳；根部中间部位，辛味及甜味程度相等，用来煮、蒸或熬炖最适合；最末端的一块，是纤维最多的地方，而且辛味极浓，适合炒或油炸。
（2）猪肺炖白萝卜
食材：猪肺1叶，白萝卜250克，杏仁15克，水适量。
(1)将猪肺清洗干净，切成块。
(2)将白萝卜洗净，刮皮切块;杏仁洗净。
(3)将猪肺、白萝卜、杏仁一起放人锅中加水，煮开，用文火偎熟至烂。食肺饮汤。
功效:汤汁乳白，味道清淡。猪肺可用于肺虚热所致的咳嗽、咳血等症，白萝卜能清热生津、凉血止血、化痰止咳、利尿解毒，加上杏仁，效用更佳，对久咳不愈等症效果显著。

白萝卜的挑选
白萝卜种类繁多，购买时若用于生食，要挑选含糖分高、味甜、肉质致密、脆嫩多汁的萝卜；若菜用萝卜要挑选肉质细、表皮光滑洁净、无冻害伤害、不开裂、肉多为白色的萝卜品种，选购要求是新鲜、脆嫩、个体大小均匀，无糠心、黑心和抽薹现象，拿在手里较轻，手指弹动发出帮子的声响一般就是糠心、质量不好的萝卜；腌制萝卜要挑选肉质坚实而致密，硬脆，含水分少，腌制后脆嫩并有香味。

白萝卜的存储
存储时，把装有白萝卜的塑料袋放在低温、通风、不被太阳光直射的地方进行贮藏。温度以0℃～3℃为宜，不能过高或过低，贮藏期间要经常定期检查，如果袋内凝结大量水珠，是由于存储温度波动过大，应设法稳定、控制室温，并用干净毛巾或干布擦掉水珠。期间如果嗅到浓烈的酒精酒糟味，表明袋口扎得过紧，造成内部缺氧，此时需将袋子的口径放大。