做法与步骤

  1. 1

    白萝卜的营养价值
    白萝卜中含有大量的水分,丰富的维生素C,可以有效增强人体的抵抗力,阻断亚硝胺这种致癌物,有抗癌的功能。此外,它还含有一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁、锌等微量元素及木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。白萝卜中所含的木质素能提高巨噬细胞的活力,白萝卜中的糖化酵素可减少致癌物质在人体的堆积。白萝卜中所含萝卜素即维生素A原可促进血红素增加,提高血液浓度。白萝卜中所含的芥子油和粗纤维可促进胃肠蠕动,推动大便排出,治疗食积胸闷,消化不良的症状。白萝卜中含有很多糖化酶,可以分解食物中的淀粉,使它们很容易被人体所吸收。

  2. 2

    白萝卜的功效与作用
    (1)白萝卜味甘,性凉,具有清热解毒、下气定喘、止咳化痰、利尿等功效。
    (2)可促进胃肠蠕动,治疗便秘,清热解毒,利小便,预防感冒,治疗口腔溃疡,分解致癌物亚硝酸胺,防治癌症。
    (3)适宜于恶心呕吐、泛吐酸水、食积腹胀、消化不良、排尿不畅、泌尿系统结石、脚气病、咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音等症的辅助治疗,还可用于解毒、解酒、缓解煤气中毒的症状。
    (4)女性朋友多吃白萝卜,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。
    (5)白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,女性朋友多吃白萝卜,能够增加食欲,帮助消化。
    (6)白萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪,使之得到充分吸收。
    (7)白萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,白萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。

  3. 3

    白萝卜的吃法
    可食部位为其肥嫩的肉质根。切条可蘸甜面酱或直接生食。脆甜爽口,有较强的解酒和去油腻作用,但要细嚼慢咽。
    (1)白萝卜烧墨鱼
    墨鱼肉味咸、性平,有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效,与白萝卜相配做菜不仅味道鲜美、营养丰富,更可以达到排毒的功效。
    食材:白萝卜200克,墨鱼1条,红、绿尖椒、葱、姜、盐、味精、色拉油、高汤、淀粉适量。
    1.白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下。
    2.墨鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用。
    3.锅内放少许底油烧热,放入葱末、姜末煸炒出香味,再下入全部原料和适量高汤一起烧5分钟,调味后勾芡,烧煮两分钟即可。
    主厨提示:白萝卜上半段靠近叶子的部分,味道较甜,辣味较少,且水分最多,所以应该生食,做沙拉或凉拌为佳;根部中间部位,辛味及甜味程度相等,用来煮、蒸或熬炖最适合;最末端的一块,是纤维最多的地方,而且辛味极浓,适合炒或油炸。
    (2)猪肺炖白萝卜
    食材:猪肺1叶,白萝卜250克,杏仁15克,水适量。
    (1)将猪肺清洗干净,切成块。
    (2)将白萝卜洗净,刮皮切块;杏仁洗净。
    (3)将猪肺、白萝卜、杏仁一起放人锅中加水,煮开,用文火偎熟至烂。食肺饮汤。
    功效:汤汁乳白,味道清淡。猪肺可用于肺虚热所致的咳嗽、咳血等症,白萝卜能清热生津、凉血止血、化痰止咳、利尿解毒,加上杏仁,效用更佳,对久咳不愈等症效果显著。

  4. 4

    白萝卜的挑选
    白萝卜种类繁多,购买时若用于生食,要挑选含糖分高、味甜、肉质致密、脆嫩多汁的萝卜;若菜用萝卜要挑选肉质细、表皮光滑洁净、无冻害伤害、不开裂、肉多为白色的萝卜品种,选购要求是新鲜、脆嫩、个体大小均匀,无糠心、黑心和抽薹现象,拿在手里较轻,手指弹动发出帮子的声响一般就是糠心、质量不好的萝卜;腌制萝卜要挑选肉质坚实而致密,硬脆,含水分少,腌制后脆嫩并有香味。

  5. 5

    白萝卜的存储
    存储时,把装有白萝卜的塑料袋放在低温、通风、不被太阳光直射的地方进行贮藏。温度以0℃~3℃为宜,不能过高或过低,贮藏期间要经常定期检查,如果袋内凝结大量水珠,是由于存储温度波动过大,应设法稳定、控制室温,并用干净毛巾或干布擦掉水珠。期间如果嗅到浓烈的酒精酒糟味,表明袋口扎得过紧,造成内部缺氧,此时需将袋子的口径放大。