做法与步骤

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    枣子的营养价值
    红枣含多种维生素、胡萝卜素,以及氨基酸、糖类、铁、钙、磷、镁、钾、皂贰、生物碱、黄酮,还含苹果酸、酒石酸等成分。枣子营养丰富,有“天然维生素丸”之美称。红枣所含的维生素,不仅品种多,而且含量高,如每百克鲜枣含维生素C380-600毫克,居百果之首。选购红枣,捏之要干燥而不粘手,有紧实感,视之果形短壮圆整,颗粒大小均匀,核小,皮薄,皱纹少而浅;册开枣肉而不见纹丝,肉色淡黄,食之甜味足,肉质细,则为上品。红枣是人们爱吃的果品,除当水果鲜吃外,还可加工成枣泥、枣脯、蜜枣、醉枣、罐头、饮料、枣糕。

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    枣子的功效
    1、健脾益胃:脾胃虚弱,腹泻,倦怠无力的人,每日吃红枣七颗,或与党参,白术共用,能补中益气,健脾胃,达到增加食欲,止泻的功效;红枣和生姜,半夏同用,可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀,呕吐等症状。
    2、补气养血:红枣为补养佳品,食疗药膳中常加入红枣补养身体,滋润气血。台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣,黄耆,枸杞,能提升身体的元气,增强免疫力。
    3、养血安神:女性躁郁症,哭泣不安,心神不宁等,用红枣和甘草,小麦同用〈甘麦大枣汤〉,可起到养血安神,舒肝解郁的功效。
    4、缓和药性:红枣常被用於药性剧烈的药方中,以减少烈性药的副作用,并保护正气。如:「十枣汤」中,用大枣缓解甘遂,大戟,芜花等泻药的毒性,保护脾胃不受伤害。

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    枣子的作用
    1、增强人体免疫力 大枣含有大量的糖类物质,主要为葡萄糖,也含有果糖、蔗糖,以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等;并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素,具有较强的补养作用,能提高人体免疫功能,增强抗病能力。
    2、增强肌力,增加体重 实验小鼠每日灌服大枣煎剂,共3周,体重的增加较对照组明显升高,并且在游泳试验中,其游泳时间较对照组明显延长,这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。
    3、保护肝脏有实验证实,对四氯化碳肝损伤的家兔,每日喂给大枣煎剂共1周,结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加,表明大枣有保肝作用。
    4、抗过敏,大枣乙醇提取物对特异反应性疾病,能抑制抗体的产生,对小鼠反应性抗体也有抑制作用,提示大枣具有抗变态反应作用。
    5、镇静安神,大枣中所含有黄酮--双- 葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用,其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用,即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用,故大枣具有安神、镇静之功。
    6、抗癌,抗突变 大枣含多种三该类化合物,其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性,对肉瘤S-180有抑制作用。枣中所含的营养素,能够增强人体免疫功能,对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。

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    枣子的食用方法
    吃红枣的方法很多,但都以甜食为主,煮红枣汤、熬红枣粥,还可当作甜羹、粽子、糖糕和作八宝饭的配料等等。食用红枣应根据不同甜食的需要和制法,来选用大枣或小枣。大枣肉松易烂,宜急火少煮,小枣肉质坚实,宜小火多煮。爱喝汤的宜用大枣,爱吃枣的宜用小枣。蒸糕用大枣,熬粥用小枣。红枣还可以做菜,广东、海南人煲汤,喜欢放几个枣当作料。枣在食疗中的应用也十分普遍,但要注意的是,一次不宜服食过多,红枣多食则损脾脏,助湿热,对牙齿亦有害。中医认为,因其甘温,凡热证、实证,如胃脘胀满、湿盛痰热、胃酸过多、积滞、齿痛等均不宜食用。

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    禁忌:枣为甘温之品,助湿生热,令人中满。热证、实证、胃院胀满、湿盛痰热、小儿疮疾等均不宜食用。食积、虫积、龋齿作痛者也不宜食用。另外,忌同葱食。由于枣是 “生克 (助消化)熟补”,小儿以及形体瘦弱者不宜生食。

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    选购:要求果皮光滑新鲜,肉厚,核小,质脆,汁多,味甜,嚼之有声。若果皮皱缩,味虽甜但食之干燥;若果皮萎缩瘪皱,说明已趋腐烂变质,不宜鲜食;果皮青绿发暗者为过生,有紫红条斑者为过熟,均不宜鲜食。一般说来,小枣的鲜食品质优于大枣。

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    保存:鲜枣不宜存放,应随买随吃。短时间内也可放入保鲜袋中扎紧口,放在冰箱或室内通风、干燥、阴凉处保存。

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    枣子的保存:枣子含糖分多,风吹易干缩,而使皮包从红变黑,遇高温或受潮会出浆液,而生霉,生虫,发酸。保有的方法是,将干制枣子晒干凉透后入缸,加盖密封。或者入桶,拌以草木灰或稻壳灰,加盖严实。这样能防潮防虫,可保存较久而不变质。