做法与步骤

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    黑芝麻的营养成分
    含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁。含脂肪油可达60%,其中主要是油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等甘油酸,还含叶酸、尼克酸、卵磷脂、蔗糖、戊聚糖、甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素E等。

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    黑芝麻的功效与作用
    1.现代营养学认为:芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好,对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有一定的食疗效果,如常吃芝麻还能增加皮肤弹性;芝麻榨成油不但具有浓郁的香气,可促进食欲,更有利于营养成分的吸收。其中含量仅有0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用,可以保护心脏,延缓衰老,同时还有良好的抗癌功能。另外,芝麻酱中的钙的含量比蔬菜和豆类都高得多,仅次于虾皮,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处;芝麻含有大量油脂,因此也有很好的润肠通便的作用。
    2.芝麻中的黑芝麻所含的维生素E有助于头皮内的血液循环,促进头发的生命力,并对头发起滋润作用,防止头发干燥和发脆。芝麻中富含的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养物质均可养护头发,防止脱发和白发,使头发保持乌黑亮丽。
    3.黑芝麻富含油脂,用黑芝麻、蜂蜜各30克,拌匀,蒸熟食之,可治疗早年白发,或发枯易落。民间用等量的黑芝麻与首乌混合研成细末,加蜂蜜制成丸剂,早晚各服9克,连服数月,对于因贫血、虚弱引起的脱发或须发早白,都有一定效果。

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    黑芝麻的食用方法
    黑芝麻营养丰富,食品工业将其加工成数十种食品,深受消费者喜爱。这些食品富含脂肪酸,含硫氨基酸与多种微量矿物质,是养生食疗的佳品。下面介绍数款黑芝麻食谱:
    (1)芝麻粥
    原料:黑芝麻30克,粳米100克,红糖适量。
    制作:先将黑芝麻洗净后晒干,炒熟后碾碎;把芝麻粉与粳米同煮做粥,用红糖调味即成。
    特点:功能滋润五脏,补益肝肾,益气壮骨。适于体质虚弱、大便干燥、头晕目眩、贫血的癌症患者服用,大便稀溏者不宜用。日本民间用于各种癌症。本品还有乌发美容的作用。
    (2)芝麻升麻煲猪大肠
    原料:升麻10克,黑芝麻60克,猪大肠一段约30厘米。
    制作:大肠洗净后将升麻及黑芝麻装入大肠内,两头扎紧,加清水适时煮熟,去升麻和黑芝麻,调味后吃肠喝汤。

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    黑芝麻的禁忌
    第一,黑芝麻有致泻作用,腹泻、大便稀塘者不宜服用。
    第二,孕妇不宜大量食用黑芝麻。
    第三,黑芝麻内服宜炒熟后用,有生食大量黑芝麻引起不完全性肠梗阻的报道。