菱角的功效与作用,菱角怎么吃

菱角的功效与作用
1.菱角营养丰富，食有丰富的淀粉、蛋肉质葡萄糖脂肪和多种维生索如维、生索氏、维生素凡。维生素C、胡萝卜索及钙耕放等。
2.《本草纲目》中说菱角生食能消暑解热，除烦止民熟食能益气健脾，祛疾强身。
3.中医学认为 菱角利尿通乳止消；渴，解酒毒，主治疮责赝疣。且可健体，是减肥的辅助食品。
4.菱角性凉味甘，清暑解热，除烦止渴，益气健脾。菱角对一些癌症和胃溃疡有～定辅助疗效。
5.菱角粉滑润细腻，可使皮肤白嫩。菱角食用、外用均可，以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病菱角连壳捣碎水汁煎饮。后取用，可解酒精中毒。

菱角怎么吃
菱角除可以生、熟单食外。还可以烧、炖、喂、煮，无不相宜。在其产地的人喜欢以菱角当做蔬菜，将菱炖肉、炖排骨、喂鸡、烧豆腐、炒里脊等这些都是美味佳肴。生吃菱角容易染上姜片虫病。所以，为了预防姜片虫病，最好将菱角洗净，煮熟再吃。如果一定要吃生的应当洗净后，用沸水烫一下，然后削皮再吃。菱无论生食，煮食都很鲜美。新菱上市时，买一些洗净后剥食，肉嫩质鲜。鲜食以嫩菱为好，皮脆肉嫩最为鲜美，煮食以老菱为佳。菱角产区群众喜欢以菱为蔬，用菱角烧肉、炖排骨、煮鸡、烧豆腐、炒里脊，都别有风味，菱角除供果、菜用外，还可加工成菱粉，是质量很高的勾芡用料，可用于制作糕点及作为冰淇淋的原料。
(1)香菇烧菱角
原料：菱角500，水发香菇100克，湿淀粉25克，杂骨汤100克，白糖、酱油、味精、盐、香油各适量，熟猪油300克。
制作：①将菱角去壳和内皮，每个用刀片成两片，水发香菇去蒂后洗净，备用。②把炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时下香菇煸炒出香味，再下菱角合炒，然后放酱油、盐、杂骨汤焖３分钟，加味精、白糖，用湿淀粉勾芡，最后淋入香油，出锅装盘即成。
(2)菱烧豆腐
原料：鲜菱250克，嫩豆腐250克，葱花、精盐、味精、酱油、淀粉、香油、素油适量。
制作：菱角去掉外壳和内膜，洗净切成两半。豆腐洗净，切片，入沸水锅中余一下捞出。锅内放油烧热，放入菱角爆炒片刻，放人豆腐块和葱花蝙炒，加入精盐、酱油和适量清水炯烧片刻，加人味精，淀粉勾芡，淋人香油，翻炒均匀，出锅装盘即成。
【说明】豆腐鲜美，菱角香糯。具有益气健脾的功效。适于脾虚泄泻、痢疾、癌症患者食用。亦为补益强壮营养保健之佳品。
(3)菱角炒肉片
原料：鲜菱角400克，猪肉 150克，葱花、精盐、味精、酱油、白糖、料酒、淀粉、素油适量。
制作：猪肉洗净，切片，放人碗中，加入料酒、精盐、酱油、姜末腌渍。菱角去掉外壳和内膜，洗净切片。锅内放油烧热，放人猪肉蝙炒片刻，放人菱角、葱花蝙炒，加人精盐、酱油、白糖和适量清水，炖烧片刻，放入味精，淀粉勾芡，翻炒均匀，起锅装盘即成。
【说明】脆嫩味美。具有滋阴润燥、补气养血的功效。适于气血虚弱、体虚乏力、病后体虚、食欲不振者食用。常食亦可滋补强壮、润泽肌肤。积滞胀满者不宜食用。
(4)山珍菱角汤
1.将菱角肉改刀成片:草菇一切为二;香菇、鸡腿菇切片;平菇切片。一起余过冲凉备用。
2.炒锅烧热滑油，加入鸡 油蝙妙蒜茸至香 放入高汤烧沸，下入菱角片、草菇片、香菇片、鸡腿菇片、平菇片，侍汤沸时，撇去浮沫，加精盐、蘑菇精、味精烧沸，再放入香菜和构祀子盛出即可。

菱角的选购
根据成熟度，菱角有嫩菱 (青菱角)和老菱角之分。嫩菱角壳软，易剥离，肉嫩脆多汁，味甜清香。老菱角采摘较晚，肉壳基本坚硬，较难剥离，肉质也比嫩菱老，不宜鲜食，多用于熟食。青菱角以鲜为贵，皮色翠绿、艳红，果壳易剥，肉脆嫩、白净，味甜，清香多汁。如闻汁水臭则已变质，不能食用。老菱角要求果实肥大，果壳坚硬，击之有声，肉质饱满，熟食肉质粉状，味甘，有栗香。若闻有异臭，则已霉烂变质。