做法与步骤

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    佛手瓜的营养价值
    佛手瓜又名合手瓜、合掌瓜、拳头瓜、洋丝瓜、丰收瓜、菜肴梨、万年瓜、福寿瓜等。佛手瓜清脆多汁,味美可口,含有丰富的营养。每100克鲜瓜中含蛋白质0.5克、脂肪0.1克、纤维素3克、碳水化合物7.7克,还含有维生素C 22.0毫克,核黄素0.01毫克,含钙50毫克、磷32毫克、铁4毫克。
    佛手瓜中的钾、钙含量都很丰富,钾可以净化血液,提高大脑功能,清除血管壁杂质,还可以松弛大脑和神经系统的紧张状态,消除疲劳,改善神经系统功能,舒缓脑部神经。而钙含量又和人的智力成长和发育有着非常密切的关系,充足的钙能够使脑细胞正常地工作和运行,缺钙则可能会引起病态精神反应。佛手瓜嫩梢的营养成分较幼瓜多,嫩梢以新鲜脆绿,长15 ~ 20厘米,带2 ~3节叶片之茎蔓最佳。作为食用的幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅,果皮鲜绿色、细嫩、未硬化者为佳。佛手瓜做汤做菜均可,还可以盐渍酱制。由于栽培中很少施用农药,是一种无公害蔬菜,其嫩梢和块根亦可食用。

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    佛手瓜的功效与作用
    (1)佛手瓜营养价值较高,其中蛋白质和钙的含量比黄瓜还多,维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类蔬菜,常食可缓解老年人视力衰退,也能增强人体抵抗疾病的能力。佛手瓜含锌量较高,锌对人体的智力发育、生育能力影响较大,少年儿童常食有助于提高智力,青壮年常食对提高生育能力大有益处,尤其对男性性功能衰退有良好疗效。佛手瓜有利尿排钠、扩张血管、降低血压的作用,并且热量很低,又是低钠食品,是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。
    (2)现代医学研究认为,佛手瓜是高血压、冠心病、糖尿病、传染性肝炎、男女因营养引起的不育症等患者康复保健的佳蔬。
    (3)传统医学认为,佛手瓜性凉,味甘,入肺、胃、脾经,具有健脾和胃、疏肝理气、化痰止咳之功效,适用于头痛、口燥咽干、气管炎、咳嗽多痰、消化不良、胸闷气胀、呕吐、慢性胃炎、神经性胃炎、高血压、糖尿病、心血管疾病等患者的康复保健。

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    佛手瓜的食用方法
    食用部位为其果实(或称瓜)。果肉脆嫩肥厚,质地细密,清脆多汁,味道鲜美。可以切丝或切片荤、素炒食。作凉拌菜、腌渍或酱制。佛手瓜的嫩稍鲜嫩清甜,味道类似芦笋,可炒食,民间称之为“龙须菜”。佛手瓜在热带地区栽培为多年生,其根可长粗形成数个块根,富含淀粉,也可以食用(其味道类似马铃薯。)
    (1)佛手瓜炒鱿鱼
    制作材料:佛手瓜500克,鱿鱼350克,猪肉50克,柿子椒100克,葱25克,色拉油、料酒、水淀粉、精盐、胡椒粉、香油各适量。
    制作方法:
    1.鱿鱼放在温水里发好,然后浸入少量料酒,再切成细丝;
    2.猪肉切成丝,放入料酒一匙,精盐少许、水淀粉一匙进行腌泡;
    3.佛手瓜洗净后切成细丝,柿子椒去籽后也切成丝,葱切斜片;
    4.锅里放一些色拉油,油烧热后放入猪肉煸炒,肉变色后取出备用;
    5.油锅烧热后放入鱿鱼、佛手瓜、葱、柿子椒翻炒,然后放入猪肉和精盐炒匀,撒入胡椒粉,滴上香油即可。
    (2)佛手瓜拌金针菇
    原料:佛手瓜300克,金针菇100克,胡萝卜60克,香葱20克。
    调料:精盐、味精各适量,香油少许。
    制法:第一步,将佛手瓜去皮、籽,洗净,切成细丝,用沸水焯一下;金针菇洗净,切成中段,用沸水焯熟;香葱洗净,切成细末;胡萝卜洗净,切成细丝,撒入精盐腌制片刻,挤去水分,备用。第二步,将佛手瓜丝、金针菇段、胡萝卜丝、香葱末装盆,加入精盐、味精调好口味,淋上香油,即可食用。

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    佛手瓜的选购
    选购佛手瓜,以瓜皮鲜绿色,细嫩,未硬化,瓜上部位光泽及瓜皮表面纵沟较浅者为佳品。佛手瓜既可做菜肴,拌、炒、炝、煮、腌、煮汤,无所不能,又能当水果生吃,清脆多汁,味美可口,似黄瓜微甜爽口。佛手瓜很耐贮藏,可在常温下从10月一直存贮至翌年3月~4月,风味基本不变。