蒲公英的功效与作用及食用方法

蒲公英的营养价值
蒲公英的营养价值很高，其嫩苗是理想的野蔬，富含胡萝卜素、核黄素、维生素 C、微量元素等多种营养活性成分，其中钙的含量为番石榴的 2.2 倍、刺梨的 3.2 倍，铁的含量为刺梨的 4 倍，更重要的是所含硒元素是抗氧化剂，可防止因氧化而引起的衰老、组织硬化，并且它还具有激活免疫系统、预防癌症的功效。
蒲公英全草所含有的蒲公英甾醇、香树脂醇、胆碱、有机酸、菊糖等药用成分，具有抗病毒、抗感染、抗肿瘤的作用，可防治各种炎症性疾病及肿瘤；蒲公英还有利胆、健胃等作用，临床上治疗慢性胆囊痉挛、胃炎、结石症也有一定的疗效。

蒲公英的功效与作用
1、清热解毒 可用于热毒证，尤善清肝热，治疗肝热目赤肿痛，以及多种感染、化脓性疾病。
2、消痈散结 治疗热毒壅结于肌肉所致的痈肿疮毒，高热不退。对乳痈有良效，能解毒散结通乳，可内服或外敷，常配金银花等同用。另外还可配大黄、丹皮治疗肠痈。
3、抗菌：50%鲜草汁用平板挖沟法，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌有抑制作用;50%全草煎剂用平板挖沟法，对金黄色葡萄球菌和绿脓杆菌有抑制作用。
4、抗真菌：水浸液用试管稀释法，1：4对奥杜盎小孢子菌许兰黄癣菌，红色毛癣菌等有抑制作用。
5、抗肿瘤：蒲公英热水提取物30～40mg/kg腹腔注射，对小鼠艾氏腹水癌皮下接种后11～20天给药有抑瘤作用，对接种后的1～10天给药无效，其抗肿瘤作用类似香菇多糖，是通过免疫机制实现的。 另外，本品还有抗胃溃疡、利胆、保肝等作用。

蒲公英的食用方法
1.蒲公英是一种传统的野菜，早春的嫩苗可当菜充饥，其烹饪方法多种多样，可生食、凉拌、炒食、做汤、做馅等。
2.生食蒲公英，将蒲公英洗净，撒上精盐，腌制一下，加入蒜末，淋上香油，鲜嫩带苦，清淡爽口，原生态风味。
3.凉拌蒲公英，将蒲公英洗净，在沸水中氽 1分钟，捞起挤出苦水，加入精盐、味精、香醋、食糖、红油、蒜泥等调好口味，酸辣甜苦咸，五味全俱，风味独特。
4.炒食蒲公英，洗净后要沥干水分，用大火快速煸炒片刻，其味鲜嫩芳香，具有山野风味。
5.用蒲公英做汤最简单，把清水煮沸后，放入蒲公英煮沸片刻即可，也可加些豆腐、木耳、香菇一起做汤，这样营养丰富，味道更为鲜美。用蒲公英做馅，将蒲公英嫩茎叶洗净，在沸水中焯 1～2 分钟，捞起挤干苦水，剁成细末，也可加些肉末、豆腐干末，用精盐、味精、食糖、酱油、香油等调好口味，包成野菜包、野菜饺子，清香鲜嫩，微苦爽口，风味独特。
6.据说，中世纪的欧洲人已经用蒲公英花作为原料来酿酒。现在，法国人大量种植一种厚叶蒲公英当蔬菜食用。近几年来，我国农技人员从法国引进这种产量高的菜药兼用新品种，即将上市供应，为我国人民的菜篮子锦上添花。
7.早春的蒲公英嫩苗苦味较淡，适宜当野蔬食用。夏秋季的蒲公英茎叶老，苦味浓，只能药用，不适宜当野蔬食用了。