扁豆的功效与作用与营养价值

一、食物题解

    扁豆又叫鹊豆、菜豆、四季豆、它是一种豆科扁豆属的种子，也是我们日常生活餐桌上非常常见的一种蔬菜之一。从很久的时候我们就有这个蔬菜了。

二、营养价值

    扁豆营养成分十分丰富，富含蛋自质和多种氨基酸，它的蛋白质含量是青椒、番茄、黄瓜的1-4倍，维生素C含量也较高，另外它还含有胰蛋自酶抑制刹、淀粉酶等。

    另外，扁豆还富含人体所必需的微量元素锌，它能促进智力和视力发育，提高人体的免疫力。

三、扁豆的功效与作用

    扁豆性平味甘利于消暑化湿。对于那些食少久泄、水停消渴、酒醉呕吐等都有着良好的功效，而且还是夏天消暑的良好食物。

    扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健胃，增进食欲。

    夏季多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。

    扁豆中含有丰富的铁和维生素C，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

四、适用人群

    宜食者:一般人郁可食用。

五、温馨提示

    烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

    烹调时间不宜太短，要保证扁豆熟透。因为，扁豆中含有皂素和植物血凝素两种有毒物质，必须在高温下才能被破坏，如果加热不彻底，在食后2^3小时会出现呕吐、恶心等中毒性反应。