做法与步骤

  1. 1

    1.危害性
    　　（1）食物经长时间高温油炸，会使食物中的维生素A、维生素E和胡萝卜素受到高温破坏，降低其营养价值。

  2. 2

    　　（2）油炸温度提高到300℃以上时，食物中的氨基酸、蛋白质、糖都会产生变异物质，如促使细胞癌变的致畸物质，尤其是鱼类、鸡肉。

  3. 3

    　　（3）油中的残留物质经反复加热，能变成对人有害的苯并芘。这些有害物质可随油炸食品进入体内破坏酶系统，使人出现恶心、呕吐、腹泻、乏力、低热等症状；这些有害物质长期蓄积体内还可使儿童生长发育停滞，肝脏肿大、肝功能和生育功能异常。

  4. 4

    　　（4）长期从事煎炸操作的人往往会感到眼睛、咽喉疼痛，并出现想吃自己做的食物的“醉油”现象，原因是食油分解物中大量的丙烯中毒刺激所致。

  5. 5

    　　（5）高温炸油中产生醛、酮、低级脂肪酸、环氧化合物等多种化学物质，可使油变得黏稠、变色、冒烟、起泡等，导致质变。