淘米过多损失营养

　　淘米其实不用多淘。大米中富含人体必需的营养素，同时大米也是我国人民的主要粮食之一。淘米是在做饭前，为了把夹杂在米粒中间的泥沙、杂屑淘洗干净的一个步骤而已。不要小看淘米，淘米的方法和质量直接关系到了人体对大米营养成分的吸收情况。淘米不得其法，就会容易使米粒表层的营养素在淘洗时随水流失掉。米中的维生素和矿物质大部分在米粒的外层，并且很容易被水溶解。经研究显示，当大米在淘洗2～3次时，维生素会损失40%，矿物会损失15%，蛋白质会损失10%，假如用力搓，那营养物质的损失就会更大。所以，米淘的次数越多，米粒中的维生素和矿物质的损失也就会越多。

　　正确的淘米方法是：要用冷水淘米，不要用热水或流水淘洗；适当地控制淘洗的遍数，淘去泥沙、杂屑就可以了；淘米时不要用力搓；还要注意的是，淘米前不要把米放在水中浸泡，这样可以防止米粒表层可溶性营养的大量流失。但是，如果米有霉变，要将有霉变的大米挑出来丢掉。

　　淘过米的水也不要直接倒掉，因为它有着很多人们意想不到的用处。如用淘过米的水浇灌花木或蔬菜，可使花木或蔬菜长得更茁壮；用淘过米的水洗猪肚，会比用盐或明矾搓洗得更省劲、省事，并且干净、节约；将带有腥味的菜放入加盐的淘米水中搓洗，再用清水冲净，可以祛除腥味。