做法与步骤

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      淘米其实不用多淘。大米中富含人体必需的营养素,同时大米也是我国人民的主要粮食之一。淘米是在做饭前,为了把夹杂在米粒中间的泥沙、杂屑淘洗干净的一个步骤而已。不要小看淘米,淘米的方法和质量直接关系到了人体对大米营养成分的吸收情况。淘米不得其法,就会容易使米粒表层的营养素在淘洗时随水流失掉。米中的维生素和矿物质大部分在米粒的外层,并且很容易被水溶解。经研究显示,当大米在淘洗2~3次时,维生素会损失40%,矿物会损失15%,蛋白质会损失10%,假如用力搓,那营养物质的损失就会更大。所以,米淘的次数越多,米粒中的维生素和矿物质的损失也就会越多。

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      正确的淘米方法是:要用冷水淘米,不要用热水或流水淘洗;适当地控制淘洗的遍数,淘去泥沙、杂屑就可以了;淘米时不要用力搓;还要注意的是,淘米前不要把米放在水中浸泡,这样可以防止米粒表层可溶性营养的大量流失。但是,如果米有霉变,要将有霉变的大米挑出来丢掉。

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      淘过米的水也不要直接倒掉,因为它有着很多人们意想不到的用处。如用淘过米的水浇灌花木或蔬菜,可使花木或蔬菜长得更茁壮;用淘过米的水洗猪肚,会比用盐或明矾搓洗得更省劲、省事,并且干净、节约;将带有腥味的菜放入加盐的淘米水中搓洗,再用清水冲净,可以祛除腥味。