熬粥放碱好不好

　　为什么这样说呢?如果我们用现代营养科学的观点来衡量煮粥放碱这一事情，就会发现，这样煮出的粥营养素损失是很大的。人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的，它们是：维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C等。它们都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解；而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高也是如此。煮粥放碱，显然改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。

　　我们知道，体内缺乏某种维生素，就会患相应的维生素缺乏症。如果我们每次熬粥时加入碱，势必会将其中的维生素损失掉，其后果是不堪设想的，很可能导致以下疾病的发生：脚气病、对称性神经炎、便秘、消化液分泌减少、消化不良、心悸、气促、水肿、呕吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、睑缘炎、伤口和溃疡面不易愈合、皮下出血、营养性贫血、巨红细胞性贫血、易于疲倦、体重减轻、肢体软弱无力等。

　　所以，我们在煮粥时最好不要加碱。要使熬出来的粥可口而富有营养，可以依照下面的方法去做。

　　1．采用高压锅熬煮。
　　2．用文火慢慢熬煮。
　　3．加入适量的佐料，如红豆、芝麻、瘦肉以及糖、盐等调料。
　　为了使煮出来的粥更加有味道，加入适量的糖是不错的选择，正确的方法是将糖同粥一起熬煮，但是切记不可加入红糖，因为红糖是由糖的杂质经过提炼而成的。