做法与步骤

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      为什么这样说呢?如果我们用现代营养科学的观点来衡量煮粥放碱这一事情,就会发现,这样煮出的粥营养素损失是很大的。人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素,对人的生理作用是极其重要的,它们是:维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C等。它们都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解;而在碱性环境中很容易被分解破坏,即使温度不是太高也是如此。煮粥放碱,显然改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。

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      我们知道,体内缺乏某种维生素,就会患相应的维生素缺乏症。如果我们每次熬粥时加入碱,势必会将其中的维生素损失掉,其后果是不堪设想的,很可能导致以下疾病的发生:脚气病、对称性神经炎、便秘、消化液分泌减少、消化不良、心悸、气促、水肿、呕吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、睑缘炎、伤口和溃疡面不易愈合、皮下出血、营养性贫血、巨红细胞性贫血、易于疲倦、体重减轻、肢体软弱无力等。

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      所以,我们在煮粥时最好不要加碱。要使熬出来的粥可口而富有营养,可以依照下面的方法去做。

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      1.采用高压锅熬煮。
      2.用文火慢慢熬煮。
      3.加入适量的佐料,如红豆、芝麻、瘦肉以及糖、盐等调料。
      为了使煮出来的粥更加有味道,加入适量的糖是不错的选择,正确的方法是将糖同粥一起熬煮,但是切记不可加入红糖,因为红糖是由糖的杂质经过提炼而成的。