鲜粥制作的常用常识

    煲粥虽然简单，但要煲出一锅美味又营养的好粥也不是一件简单的事，现在介绍一些小妙方，可以让你煲出的粥既美味又诱人。

    1.粥的选料要讲究。煮粥的谷物最好要选用当年的新米，米粒饱满圆润的是比较好的米。煮粥前宜先将米用凉水浸泡一段时间，让生米粒充分膨胀，既能节省熬粥时间，又能增加粥的滑嫩口感。

    2.煮粥的时候，一定要掌握好米和水的比例。水要一次加到位，一气呵成，最好不要中途加水，否则煮出来的粥口感容易变差。尽量不要多次掀开锅盖，以防粥内营养素的流失，最大限度地保留粥的黏稠度和浓香味。

    3.煮粥要注意下锅的先后顺序。像黄豆、黑豆、红小豆等较硬的食材需要提前浸泡，并且提前下锅熬煮，等水沸过几次后再下入米，这样才比较容易煮熟。花生、藕、百合等可在粥煮沸后放入，这样可保持其鲜脆的口感。蔬菜类应在粥彻底煮熟后最后放入，这样才能保留其鲜嫩的

色泽。至于葱、姜、蒜末、香菜等调味品，起锅前撒入即可。当冷菜遭遇热粥后，菜香更会淋漓尽致地散发出来，营养素也不会过多流失。

    4.煲粥要掌握火候。先用大火把水烧沸，再下米。等米煮沸一段时间后转为小火慢慢熬，煮粥的时候尽量不要断火。大小火转换能增加粥的香味，而且锅底还不容易煳。

    5.煲粥搅拌要充分。为了使粥更黏稠，米粒更饱满、松软，米下锅后要用勺子顺着一个方向搅拌几下；待小火熬煮一段时间或开始溢锅时，应一直不停地搅动，持续到粥呈黏稠状为止。这样可以有效地防止粥底粘锅，而且煮出的粥米粒更膨松。

    6.可以滴几滴油防止粥溢锅。煲粥时先往锅里滴几滴食用油，水开的时候就不会溢锅和起泡了。改小火熬煮后约10分钟，可以再向粥里加少许植物油，这样煮出的粥不仅色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。