洗肉类食物的肠、肚小窍门

    猪肠、猪肚等的异味很重，如果不能很好的去除，影响成菜的口味。清洗肠、肚时需要先将肠、肚的污物倒净，翻过来。其内层是黏膜组织，呈绒毛状，起伏不平，污物和胃肠液混合在一起不易洗干净，这里介绍几种清洗窍门：

    水洗：先用清水把肠、肚洗几遍，洗去明显污物杂质，再用精盐、明矾、米醋或玉米面反复搓揉，直至将污物黏液搓净，然后再用清水冲洗，最后放入少许食醋，加上适量清水浸泡，可清除异味，也利于保存。

    油洗：将肠、肚内翻向外，用清水洗一遍，沥干水分，每个肚或肠中加入1小匙花生油，用双手反复搓揉2～3分钟，再用清水清洗。这样即可将肠、肚洗净，且煮熟后芳香可口。如无花生油可用菜子油、豆油等植物油，不可用动物油。

    干炒：将肠、肚放入热锅中干炒，待污水受热外浸时，取出放入清水中清洗干净即可。

    葱洗：将肠、肚去净污物，翻卷过来，再将洗净的葱捣碎，按葱和肠、肚1∶10的比例在一起搓揉，至无滑腻感时，再用清水冲洗干净即可。