食物营养素的定义是什么

    食物是指可以用来被人体消化、吸收和利用的可食物质，它能供给人体能量，调节人体生理功能以及满足生长发育的需要。

    营养素是指食物内所含有的介养物质，包括蛋自质、脂类、钻类、维生素、矿物质和水。这六大营养素是生命活动的物质基础。

    蛋自质是生命的物质基础，我们的皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液等都是以蛋自质为主要成分的形式存在的。食物中蛋自质的功能主要有两个方面:一是维待人体组织的生长、更新和修复，以实现儿各种生理功能。二是供给能量。

    脂类包括脂肪和类脂。脂肪是甘油和脂肪酸的化合物，在人体成分中约占13.2%，脂肪的发热量极高，其功能主要是供给能量，又是辅助的后备物质，占供能第二位。类脂是磷脂、糖、胆固醇等化合物的总称。其中的胆固醇和磷脂是构成细胞膜及参与各种生理功能活动所必须的，生活中食用的花生油、豆油、菜油、猪油、牛油等，都是以脂肪为主要成分的脂类。

    人体是由有机物、无机物和水按一定比例结构组成的，蛋自质、脂类、维生家、糖类是有机物。无机物也叫无机盐，又叫矿物质，它包括了金属元素及这些元家组成的各种化合物。无机盐的种类很多，功能各异，约占体重的5%。它在体内的功能可分为构造人体组织和调节生理机能两大类。对人体特别重要的有钙、磷、钾、企内、镁、锌等11种微量元素。

    糖类山碳、氧、氢等元家组成，又称碳水化合物。它包括单糖、双糖和多糖。经常食用的单糖有葡萄糖、果糖；双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖：多糖有淀粉和纤维素等。糖是人体各种生理活动和劳动、工作所需能量的主要来源，人体约7%的能量靠糖来供给。