蛋羹蒸制的一些小窍门
发布时间:2013-10-22 13:32:52 作者:ajdiu
鸡蛋羹若蒸制得法,便黄润滑嫩,在蒸蛋羹时要注意以下几点:
鸡蛋羹若蒸制得法,便黄润滑嫩,在蒸蛋羹时要注意以下几点:
1.不宜用冷水搅蛋液,要蒸好蛋羹,要加凉开水,不能加热开水。
2.不宜猛搅蛋液,也不宜时间过长。搅打蛋液时,只须将水与鸡蛋溶为一体即可,不要猛搅。猛搅容易起泡,也不宜时间过长,过长蛋液就 了。
3.不宜先加调味品。蒸蛋羹的调味时间应放在蒸制后,蒸前放调味品会使蛋白质变性,蛋羹不软嫩,失去风味。一般来说,蒸好后先用小刀将其划几刀,再放入酱油或盐水,滴几滴香油就行了。
4.不宜蒸时间过长,蒸汽不宜太足。蒸制蛋羹以放气蒸法为好。也就是说上屉时锅盖不要盖严,要留点空隙。