方法与步骤

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    若是炖骨头、炖肥肉，汤的表面会漾着一层油，可将此油撇起，可减少汤中的脂肪含量。

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    烹饪肉时，一部分营养素会溶于汤汁中，吃肉时最好随之喝汤，就不会损失掉营养素。

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    油炸肉是最不好的烹饪法，因为肉经过高温油炸，维生素损失最多。蒸肉、红烧、清炖等方法损失的维生素比油炸少一些，而炒肉是损失最小的烹饪方法。

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    炖肉、炖鸡用冷水，可以使可溶性维生素充分溶解于汤中。

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    有的人为了去掉猪肉、牛肉的腥味，总是将肉放热水中焯一遍，把水去掉，重新炖肉，此法也不好，在焯肉时会损失掉一些维生素。