烹制中的炸分有几种

干炸。干炸是将原料经过切制、基本调味后，再经拍粉或挂水粉糊放入宽热油锅中炸熟的一种烹调方法。

清炸。清炸是指原料不经挂糊上浆，用调料拌渍后，投入油锅用旺火炸熟的一种烹调方法。

软炸。软炸是将基本调味后的原料挂上全蛋糊或蛋清糊，再用温热油炸熟的一种烹调方法。

酥炸。酥炸是将原料表面挂上酥糊，放入旺火宽油锅中炸制的一种烹调方法。

松炸。松炸是将基本调味后的原料挂上蛋泡糊，再用温热油炸至成熟的一种烹调方法。

板炸。板炸也叫吉利炸、炸排，是从西餐引进来的一种制作方法。是将原料基本调味后，经拍粉拖蛋沾上一层面包渣后，再下入宽油锅中炸熟的一种烹调方法。

包卷炸。包卷炸是将经过刀处理的小型无骨原料用调味料拌匀，再用其他皮状原料包裹起来（有的需挂糊），然后下油锅炸制的一种烹调方法。