炸鱼后的油如何处理

    炸鱼后的油往往会出现异味，很难再重复使用，可采用以下方法处理植物油，从而使其可以重复利用：

    1. 可在炸鱼时放入少量油，在炸完鱼后可将剩油保存起来，因为剩油较少，故在下次炸鱼时只需加入少许新油即可。

    2. 若在炸鱼时放入的油较多，则可在炸完鱼后把剩余的植物油倒入容器中沉淀，待油中的杂质均已沉淀后，将油倒入锅中烧热，油热后放入少许葱段、姜片和大料稍炸片刻，然后捞出葱、姜、大料，倒出植物油即可，也可用剩油炸少许豆腐，这样就会将油中的余味吸附大半。