炖肉或者煮粥时不宜放碱

    有些家庭在炖肉、煮粥时，习惯在锅里放些碱，认为这样可使肉烂得快，节约炖煮时间，可使粥发黏且香甜可口。然而，这种做法虽然可以增加蛋白质的溶解度而使煮肉或煮粥的时间缩短，容易熟烂，但其营养成分却大为降低。

    据测定，在炖肉时加碱，会破坏肉中的维生素D，而在煮米粥时加碱也会破坏米中的营养成分。经实验证明，用250克大米熬粥，若加入0.3克碱， 就会使大米粥中维生素B的含量损失90%左右。如果经常食用这种用碱熬制的米、豆粥，就会造成人体维生素B的缺乏，严重者还会出现脚气、消化不良、周身无力、心悸、浮肿等维生素缺乏症状。

    我们知道，煮粥时常用豆类作为配料，而豆类中含有丰富的维生素B2，如果煮豆时放碱，维生素B2就会被破坏，从而失去了应有的营养作用。因此，无论炖肉、煮粥、煮豆时都不宜放碱。