美食小窍门——腐竹的选购技巧

    腐竹又称豆腐皮和油皮。它是豆浆加热后形成的薄膜，挑起后干燥而成。实际上它是大豆蛋白内膜。做腐竹必须选购优质黄豆、大豆。加热豆浆到一寇的温度时，豆浆自然凝固成皮，先揭出的为一级品，以后揭出的按先后次序分为二级品、三级品。

    腐竹只有一、二、三级品之分，没有等外品或副品。一级品色泽黄，油亮，干燥筋韧，耐贮，无碎块。二级品颜色较一级品的灰黄，干燥无碎块。三级品颜色更

灰黄，无光泽，易碎，筋韧性差。