鸭的选购技巧

    鸭的选购，主要是从食用对象，鸭的卫生质量，和区分老鸭与嫩鸭三个方面来看。

    (1)禽用对象。鸭子的食物多为水生物，故鸭肉性属甘凉，有滋阴，养胃，补虚，利水消肺等功用，适于体内有热的人食用川对体质虚弱，食欲不振，发低热，大使干燥和水

肿的人更为有益。由于鸭肉寒凉，对于受凉而引起的腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、经痛等人不宜食用。鸭肉吃多了会有带气、清肠的弊病。

    (2)鸭的卫生质量。检查活鸭的卫生质量，可以参考对鸡的挑选方法，二者无大的区别。

    (3)区分老鸭与嫩鸭。老鸭的特征是z毛色暗淡无光，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛全部长出，领管突现，杀好后的光鸭皮色微黄。嫩鸭的特征是，嘴筒较软，用于捏易弯曲，脚呈黄色，杀好后的皮包雪白光润。如果是脚黄中带红，嘴筒不软也不硬，说明鸭子不老不嫩。