做法与步骤

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    产后调理 蒜烧鲇鱼
      原料:鲇鱼 450 克,大蒜 50克,香菜 15克,泡椒 15克,高汤 250 克,豆瓣酱、植物油、料酒、精盐、葱、姜、白糖、酱油、醋、淀粉、江米酒各适量。

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      做法:将鲇鱼从腹部开口,去掉内脏,用洁布擦净血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成连接段;大蒜大小修齐,洗净装碗中,加精盐、料酒、高汤,上笼蒸熟取出晾凉;豆瓣酱剁细;香菜洗净,切成段;锅内留底油,放入豆瓣酱炒至红色时,加入高汤;待烧沸后捞去豆瓣渣,放入鲇鱼、精盐、酱油、白糖、糯米酒、料酒、醋、泡椒、葱、姜;煮沸后改用小火,加盖煮至鱼熟入味,放入蒸好的大蒜,烧至汁浓时,将鱼铲入盘中摆好;锅中原汤煮至浓稠,烹入醋,起锅淋在鱼身上,香菜段摆在盘中即可。

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      鲇鱼宜与大蒜一起烹制,大蒜能去鱼腥味,使味道更鲜美。鲇鱼十分适合产后妇女食用,将其与茄子同炖,或与鸡蛋做成羹,或与大米熬粥都有益于产后调理,也可用于体虚者强身健体。