方法与步骤

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    油炸食品热量过高。每百克油饼或油条可产生热量300多千卡,每百克脆麻花产热400多千卡,而每百克油炸花生米竟高达598千卡。经常食用这些高脂、高热量食品,会造成热量有余,其他营养不足的现象。特别是儿童青少年过于嗜食炸鸡腿、炸羊肉串势必会热量有余,脂肪蓄积,最后变成胖墩,给生长发育带来不良影响。

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    餐饮业油炸食品用油,一般都是反复使用。油脂在高温中反复加热、分解,就会产生热聚合化学反应,生成具有一定毒性的聚合物。这些聚合物被人体吸收后,具有很强的毒副作用。油脂在高温下生成的丙烯醛和多环芳烃还具有致癌性。

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    油炸食品制作时,为了使其膨化疏松,一般都要加入矾和碱。矾中含有铝元素,对健康有一定危害,可使脑细胞早衰,过多沉积可引起脑组织萎缩、罹患痴呆症。

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    食品在高温加工中,会使许多营养素破坏掉,除了许多维生素被破坏流失外,蛋白质结构也会在高温下发生改变,儿童生长发育所需的赖氨酸也会因其结构改变,而失去了作用。

  5. 注意事项
    “爽口之物终作疾”,过食、嗜食油炸食品自然会对健康构成危害。但偶而吃一些,在烹调中适当使用煎炸方法,调剂一下食品风味,还是无妨的。