做法与步骤

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    将五花肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中加肉料包煮至八成熟，用干净布搌干水分，趁热抹上酱油。

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    锅放油烧八成热，将肉皮朝下，下入锅内，炸至深红色，捞出晾凉，皮朝下放在案板上，切成 7厘米长、2厘米厚的大片。

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    将肉皮朝下整齐地码在碗内，均匀地撒上梅干菜，倒入酱油，上锅蒸30分钟，至软烂，取出扣在盘中。

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    另锅放油烧热，加葱花、姜米、蒜片爆香，加酱油、煮肉的原汤，勾淀粉芡，淋明油，浇在扣肉上即可。