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1、菠萝去皮切小粒
2、用纱布包裹挤出菠萝汁,菠萝汁不要丢掉,后面还要用到 -
3、将挤出水份的菠萝剁成蓉
4、冬瓜去皮去籽切小块 -
5、开水煮至透明变软
6、沥干水份晾凉后同样挤出水份,将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉 -
7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化
8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒,保持中火 -
9、炒至汁水收干,呈金黄色即可
10、将做好的凤梨馅晾凉后,混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌),馅料就完成了 -
11、将黄油软化,加入糖粉用刮刀拌一下
12、打发成膨松发白的羽毛状,分三次加入蛋液,每次都搅拌至完全吸收 -
13、全部蛋液加入后,黄油的状态是非常膨松的
14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中 -
15、混合均匀,但不要过份搅拌以免起筋
16、取一个模具,根据模具大小决定皮和馅的份量,我这个模具35克左右,我分了皮馅各一半,因为有蓝莓,太薄的皮容易破,如果你不加蓝莓的话,皮薄一些就好 -
17、取一份酥皮在手掌中按扁,中间薄四周厚些,将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去
18、用虎口处收口,然后拇指轻轻推酥皮,将其包裹,这一步我一个人没办法拍照,其实是很简单的,类似包月饼的手法,需要注意的是,要确保酥皮薄最一致均匀 -
19、包好后揉圆备用
20、烤盘上垫油纸,放一粒包好的凤梨酥,将模具套在外面 -
21、用手掌按压表面使其平整
22、依次做好所有凤梨酥 -
23、为了凤梨酥两面都比较整齐,我在表面盖上一层油纸,然后压了一只烤盘,这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则
24、入预热好的烤箱烤制,170度上下火中层15分钟,出炉后晾凉即可轻松脱模
蓝莓凤梨酥的做法(图文)
发布时间:2019-11-24 08:53:32 作者:西瓜玉米
主料
- 350克(去皮)菠萝
- 700克(去皮去籽)冬瓜
- 50克麦芽糖
- 50克细砂糖
- 80克蓝莓干
- 115克黄油
- 30克糖粉
- 36克鸡蛋
- 135克低粉
- 55克奶粉
辅料
- 1小勺盐
前两天朋友小庄台湾游,还特意帮我带回正宗的台湾“凤梨酥”里面有好多口味,每块我都只是尝了一小点,全被果子造完了。但是完全被它的美味吸引,那就试着自己做吧。