做法与步骤

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    1、菠萝去皮切小粒
    2、用纱布包裹挤出菠萝汁,菠萝汁不要丢掉,后面还要用到

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    3、将挤出水份的菠萝剁成蓉
    4、冬瓜去皮去籽切小块

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    5、开水煮至透明变软
    6、沥干水份晾凉后同样挤出水份,将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉

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    7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化
    8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒,保持中火

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    9、炒至汁水收干,呈金黄色即可
    10、将做好的凤梨馅晾凉后,混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌),馅料就完成了

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    11、将黄油软化,加入糖粉用刮刀拌一下
    12、打发成膨松发白的羽毛状,分三次加入蛋液,每次都搅拌至完全吸收

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    13、全部蛋液加入后,黄油的状态是非常膨松的
    14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中

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    15、混合均匀,但不要过份搅拌以免起筋
    16、取一个模具,根据模具大小决定皮和馅的份量,我这个模具35克左右,我分了皮馅各一半,因为有蓝莓,太薄的皮容易破,如果你不加蓝莓的话,皮薄一些就好

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    17、取一份酥皮在手掌中按扁,中间薄四周厚些,将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去
    18、用虎口处收口,然后拇指轻轻推酥皮,将其包裹,这一步我一个人没办法拍照,其实是很简单的,类似包月饼的手法,需要注意的是,要确保酥皮薄最一致均匀

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    19、包好后揉圆备用
    20、烤盘上垫油纸,放一粒包好的凤梨酥,将模具套在外面

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    21、用手掌按压表面使其平整
    22、依次做好所有凤梨酥

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    23、为了凤梨酥两面都比较整齐,我在表面盖上一层油纸,然后压了一只烤盘,这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则
    24、入预热好的烤箱烤制,170度上下火中层15分钟,出炉后晾凉即可轻松脱模