做法与步骤

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    1.做中种:先将75克的牛奶用微波炉低火(或者解冻档)半分钟热一下,然后倒入面包机中,再加入2克的干酵母,如图1;(TIP1:冬天一定要用微波炉热一下牛奶,温度太低无法激活干酵母的活性,牛奶也不能太热,拿在手上的感觉应该是温温的,不能有烫的感觉,温度太高会将干酵母烫死。如果在夏天常温牛奶即可)
    2.将中种的其他材料放入面包机中,选择程序6和面,揉成团即可,不用揉成光滑的面团,大概5分钟即可,如图2,做好的中种面团放在盆内,用保鲜膜封好,先放在室内半个小时到一个小时,再移到冰箱冷藏17个小时;
    3.第二天,将中种面团拿出,撕成小块后放入面包机内,如图3;
    4.再加入主面团的材料,如图4;(TIP2:干酵母、盐和糖一定要分开放,尤其是盐会杀死酵母的活性)

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    5.启动程序6和面,时间20分钟,刚开始的时候面团特别黏,如图5;(TIP3:面团特别黏也不能往里面加面粉)
    6.再次启动程序6和面,现在面团已经不像之前那么黏了,还好现在有面包机,如果用手揉面团还真是挺辛苦的;
    7.最后启动程序8发面团,现在面团已经不黏了,面包机桶也逐渐干净,如图7;
    8.20分钟以后,面团已经变得很光滑,揪下一小块面团,也能扯出大片薄膜,相机不给力,薄膜拍出来都是虚的,就不放照片了面团这个时候拿在手上biubiu的,如图8,特别软,手感很好哦~~此时将面包机里面的搅拌棒拿出来,再将面团稍微团成圆形后放入面包机桶;

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    9.面包机盖上盖,让面团松弛40分钟,面团长得好快啊,40分钟都长了一倍多,将面包机搅拌棒放入面包机桶,启动任何一个揉面的程序揉面3分钟,让面团排气,也可以将面团拿出来用手掌轻压面团排气;
    10.将面团平均分成10份,每个面团50克;(TIP4:面团要分得均匀,用刮刀切面团,尽量一次分到位)
    11.将每个小面团在面板上滚圆,滚圆后将底部捏紧;(TIP5:滚圆的时候手掌不要压面团,逆时针不断滚动面团,面板上不要撒粉,要利用面板和面团之间的摩擦力让面团滚圆,表面光滑即可)
    12.10个面团滚圆后,盖上保鲜膜松弛20分钟;

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    13.将松弛好的面团用擀面杖擀成圆形,南方滴孩纸最怕擀面揉面了平凡的小餐包不平凡的味道——100%中种醇奶红豆小餐包平凡的小餐包不平凡的味道——100%中种醇奶红豆小餐包从小就没玩过这玩意儿,凑合看看吧(TIP6:不要擀得太薄,也不用擀得太大,太薄了影响第二次发酵)
    14.将擀好的面团翻面,中间放入少量的红豆馅,这个红豆馅是自己熬的,有点干了,下次再给各位介绍做法,也可以买现成的蜜红豆,红豆馅的量根据面团的大小,放在面团中间;(TIP7:将面团翻面是为了光滑的面团朝外,烤出来才好看,另外红豆不要放太多,以免红豆太重压着面团影响第二次发酵)
    15.将面团像捏包子那样捏合,如图14,从中指那开始,逆时针将最外面的面皮捏合在一起,关键是捏紧,捏紧后将捏合处朝下,放在垫板上,再稍微滚圆
    。如图15;
    16.将剩下所有的面团包好,放入已垫锡纸的烤盘中;

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    17.包好的面团准备第二次发酵,将面团放在烤箱的中层,下层放两碗开水,这样湿度和温度都能得到保证,中间水凉了可用微波炉加热后再放入底层,第二次发酵大概40到50分钟,面团发至两倍大,如图17所示;
    18.将烤盘拿出,烤箱180度预热,面团表面刷全蛋液,并在中间放上白芝麻;
    19.烤箱达到温度后,将烤盘放入烤箱中层,上下火,表面上色后马上盖锡纸,烤18分钟即可;(TIP8:烤面包的时间根据面包的状态判断,用手压面包表皮后可迅速恢复,面包就烤好了,烤箱的脾气要自己慢慢摸索哦~~)

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    20.成了。