担担面,担担面的做法

    这是一个众人都知道的一道主食。担担面这一个称谓，其实是一个熟食小贩一个人一副担子叫卖的面食。所谓剃头的挑子一头热，担担面的挑子也是如此。这一头是一个煤球炉子，上面坐着一个锅，中间隔成两格，一格放热水用于煮面，一格用于炖汤；另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可以用扁担挑在肩上，沿街游走叫卖。担担面的出名，除了沿街叫卖的方式，重要的在于它的调味和独特的面臊。面臊就是面卤或是浇头。调味方面，担担面的定碗调料非常多，如盐、酱油、白糖、味精、老醋、辣椒油、香油、芽菜、葱花、鲜汤、花生碎等。

1.  方法

    原料：细面条250克，猪五花肉100克，木耳、香菇、口蘑、芝麻、香葱各适量。

    调料：蒜泥15克，精盐、味精各少许，白糖、料酒、酱油、清醋、芝麻酱、植物油各1大匙，香油、辣椒油各1小匙，鸭汤适量。

2.  做法

    1.猪五花肉去除筋膜、洗净，沥水，先切成碎粒，再剁成猪肉末。

    2.把芝麻酱放入小碗内，先加入清水、料酒、酱油调至浓稠。

    3.再加入白糖、清醋、精盐、味精、香油、辣椒油拌匀成味汁。

    4.将木耳、香菇、口蘑分别用温水浸泡至发涨，捞出沥水，分别切成小粒。

    5.锅中加上清水烧沸，放入木耳粒、香菇粒、口蘑粒焯烫一下，捞出。

    6.香葱择洗干净，切成碎粒；芝麻放入锅内炒至熟香，出锅晾凉。

    7.锅中加入清水烧沸，下入面条煮约6分钟至熟，捞出面条，装入大碗中。

    8.净锅复置火上，加上植物油烧至六成热，下入猪肉末煸炒至变色。

    9.烹入料酒，放入木耳粒、香菇粒、口蘑粒炒匀，倒入调制好的味汁略炒。

    10.添入鸭汤烧煮至沸，出锅倒入盛有面条的碗中，撒上香葱粒、熟芝麻、蒜泥即可。