做法与步骤

  1. 1

    青稞粉、面粉、糖；加入酵母粉和水，揉成光滑面团；

  2. 2

    温暖处发酵一个小时；将发好酵的面团略排气，擀开成0.5厘米厚的面皮。再折起来；

  3. 3

    用切切成小块，将每块搓圆；蒸格上刷油，放上馒头坯；

  4. 4

    盖上锅盖，再发酵15分钟，再隔水用大火蒸15分钟。关火，等1-2分钟，将盖揭一点，让盖斜着，使盖上的水蒸汽从侧面流到锅底；再过2分钟再完全揭开盖。

    5. 注意事项：
    1.面团要多搓揉；
    2.面团宜干不宜湿，否则馒头形状会较差；
    3.面团发酵好后，需要把气排掉，尽可能地排完，以免馒头里面有大气泡；
    4.把面团均匀地压成平面，再折起来。这样的馒头组织更均匀细腻。
    5.蒸好后，不要立即揭盖，以免突然受冷，表层凹进去；
    6.关火后，等1-2分，让盖略倾斜，让水蒸汽从侧面流走，而不是滴到馒头上。