海蜇拌鸡丝

    海蜇的泡发其实也是有方法的：干海蜇被加工成海蜇头和海蜇皮。泡发时要先用凉水浸泡30分钟左右，然后用清水冲洗干净，去掉泥沙、血膜和盐分。食用时，将海蜇切成丝，放入热水中泡30秒钟，见海蜇收缩，立即捞出用过凉，然后放入加少量食醋的水中，泡发3小时即可。

1.  材料

    主料：水发海蜇皮200克，熟鸡肉50克，熟芝麻少许。

    辅料：葱花30克，精盐、味精各1小匙，花椒粒2小匙，香油1/2小匙，鲜汤、植物油各适量。

2.  做法

    1.海蜇皮放入温水中泡透，洗去泥沙和盐分，切成细丝；熟鸡肉撕成长丝；将海蜇丝与鸡肉丝装入盘中。

    2.将葱花、花椒粒剁成蓉状，放入碗中，浇入热油，加入精盐、味精、鲜汤、香油调匀，制成椒麻味汁，淋在海蜇丝上，撒上熟芝麻即可。