精品推荐——麻辣鸭肚子

    本道菜中我放辣椒的量卤出的鸭脖子和鸭肫是很辣的，不能吃辣的朋友要减量一些。另外，丁香这味调料一定要放，是味道好吃的关键调料，但是丁香3粒就行，多了味道反而不好。红曲米本身是一种天然色素，加了红曲米卤出的鸭脖子和鸭肫的色彩更加红亮诱人，但是没有也可以不放。

1.  材料

    鸭脖子7根，鸭肫半斤，干朝天椒30个，花椒一小把，丁香3粒，桂皮一块，香叶3片，八角一枚，红曲米5克，生抽60毫升，老抽10毫升，料酒75毫升，盐8克，糖4克，姜一小块，大蒜5瓣。

2.  方法

    1.用剪刀将鸭脖子上的脂肪和残留的淋巴剪掉，放入15毫升料酒，两克盐腌制两小时。
    2.鸭肫切除上面黄色的筋皮清洗干净备用。

    3.卤鸭脖子和鸭肫的五香料，干朝天椒30个，花椒一小把，大概15毫升的汤匙3汤匙。丁香3粒，桂皮一小块，香叶三片，八角一枚，红曲米5克。干辣椒一定要选择干朝天椒，这样辣椒的香味更浓。
    4.把腌制过的鸭脖子和处理好的鸭肫冷水下锅，放入姜片和15毫升料酒开火将食材煮熟。

    5.在煮鸭脖子和鸭肫的时候，再烧一锅水调卤汤，卤汤的水烧开后放入步骤3中准备的五香料，接着放入60毫升生抽，10毫升老抽，4克糖，6克盐，60毫升料酒，姜一小块切片放入。等到卤汤烧开后，将焯水的鸭脖子和鸭肫放入卤汤中，小火卤制40分钟。
    6.40分钟后关火，将5瓣切成两半的大蒜放入卤锅中。卤好的鸭脖和鸭肫不要着争拿出来，放在卤汤中浸泡一个小时这样更入味。