香脆油炸带鱼

    带鱼是从小吃到大的美味，不仅因为好吃，更因为刺少，吃起来很方便。每次都是大人们往孩子们的碗里放上形状最工整的一块，然后就可以乐呵呵地吃好半天。带鱼的味道很鲜也很香，炸过之后，本色尽显。

1.  材料

    带鱼500g，姜粉少许，花椒粉1/2茶匙，淀粉适量，盐1/2茶匙，油适量。

2.  做法

    1.带鱼去鳞、去内脏，并去除黑膜后切去头、尾，洗净控干。改刀切成斜段；然后加入盐、姜粉、花椒粉腌制30分钟。

    2.锅中油烧至五成热，将腌好的带鱼段，用纸巾擦干水分。两面拍入干淀粉，逐一放入锅中，炸至两面金黄后盛出。

    3.带鱼全部炸完之后，再提高锅中油温至七成热，将带鱼再次放入锅中复炸10秒钟即可。

3.  提示

    带鱼也可以用酱油来替代盐稍微腌制下，然后在风中沥干，连带鱼本身的水分也被沥干了，炸起来也很好吃。复炸的时间不要长，以免炸老。炸带鱼的油量需要比较大，要达到鱼量的4倍。