素菜中的经典——豉汁油菜

    说到素菜，油菜是不可或缺的一员。油菜的本味并不明显，却有股清香味，一般吃的时候，都会借助别的食材的味道，香菇油菜就是个典型。这道菜中，我们只用简简单单的豉汁，一样能让油菜活色生香。

1.  材料

    小油菜6棵，花生仁5粒，豆豉2茶匙，蒸鱼豉油1汤匙，糖少许，油适量。

2.  做法

    1.将小油菜冲洗干净，注意小油菜的根部很容易残留农药，所以必须将菜叶掰开仔细冲洗干净，有必要的话，可以在淡盐水中略泡一下。

    2.将豆豉放在塑料案板上剁细，塑料案板比较好清洗，所以一般带酱汁的东西就可以放在上面切，不至于让酱汁流到木质或者竹制案板的缝隙里，难以清洗。将花生仁放在一个小保鲜袋里，用擀面杖碾碎。

    3.炒锅中放油烧至四成热的时候，先把豆豉放入炒香，然后放入小油菜，中火煸炒，待其熟软之后，放入蒸鱼豉油、糖炒匀，撒入花生碎即可。

3.  提示

    炒小油菜的时候，火不能太大，否则容易把菜炒煳，可以在炒豆瓣之后，稍微加一点点水进去，火候就会比较好控制了。