鲜美的味道——雪菜春笋

    对一过一道菜，我每次在吃的时候，一入口就感觉每非常的鲜美。也是一道非常纯素的菜，而这个鲜美的味道来自于雪菜中恰到好处的咸味，，当然也更来自春笋本身的鲜美。春笋中那股植物刚刚萌生的清新气息，在细细品味中尽显无遗。

1.  材料

    竹笋300g，雪菜100g，味精少许，高汤适量。

2.  做法

    1.将竹笋切成1寸左右的长条，雪菜同样照此处理。雪菜很咸，所以需要反复浸泡，然后尝一下味道，比平时的菜略咸一点儿就可以了。

    2.锅中放入素高汤（做法在书后面专门有介绍），虽然是素高汤，依旧有素食独有的鲜美味道，用它来做汤底非常合适。将素高汤放入锅中后，倒入竹笋大火煮开。

    3.水开后锅中可能会有一些浮沫，用勺子撇去，竹笋煮透之后，放入雪菜继续煮5分钟左右，撒入味精调匀即可。这时候可以尝一下咸淡，在下次做的时候，就可以对于雪菜泡到什么程度大概心里有数了。

3.  提示

    这道菜做好之后，不必着急吃，所谓熇，就是说最好在菜品成熟之后，让它在汤中多泡一会儿，让食材内部的味道与汤中的味道达到一个平衡状态，这样更好吃。