鲜美的味道——雪菜春笋

发布时间:2013-10-31 作者:ajdiu

    对一过一道菜,我每次在吃的时候,一入口就感觉每非常的鲜美。也是一道非常纯素的菜,而这个鲜美的味道来自于雪菜中恰到好处的咸味,,当然也更来自春笋本身的鲜美。春

鲜美的味道——雪菜春笋

    对一过一道菜,我每次在吃的时候,一入口就感觉每非常的鲜美。也是一道非常纯素的菜,而这个鲜美的味道来自于雪菜中恰到好处的咸味,,当然也更来自春笋本身的鲜美。春笋中那股植物刚刚萌生的清新气息,在细细品味中尽显无遗。

雪菜春笋

1.  材料

    竹笋300g,雪菜100g,味精少许,高汤适量。

2.  做法

    1.将竹笋切成1寸左右的长条,雪菜同样照此处理。雪菜很咸,所以需要反复浸泡,然后尝一下味道,比平时的菜略咸一点儿就可以了。

    2.锅中放入素高汤(做法在书后面专门有介绍),虽然是素高汤,依旧有素食独有的鲜美味道,用它来做汤底非常合适。将素高汤放入锅中后,倒入竹笋大火煮开。

    3.水开后锅中可能会有一些浮沫,用勺子撇去,竹笋煮透之后,放入雪菜继续煮5分钟左右,撒入味精调匀即可。这时候可以尝一下咸淡,在下次做的时候,就可以对于雪菜泡到什么程度大概心里有数了。

3.  提示

    这道菜做好之后,不必着急吃,所谓熇,就是说最好在菜品成熟之后,让它在汤中多泡一会儿,让食材内部的味道与汤中的味道达到一个平衡状态,这样更好吃。

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