夏日凉拌爽口茄子皮

    对于如何挑选茄子，我这里介绍一些方法：可以根据茄子的粗长圆茄，肉汁多，水分大，含纤维多，茄子肉适合蒸制食用，茄子皮薄嫩，适宜凉拌；还有一种淡紫色长茄子，南方比较广泛种植，皮薄肉细，茄子皮也适宜凉拌；圆茄子，多为北方地区，一般肉会比较紧实，茄子肉适宜红烧、炖煮。茄子皮厚粗糙，适宜烧制食用；如果采用蒸制方法，可以选用本地的嫩圆茄，多去皮蒸制。

1.  原料

    粗长茄子皮100克，洋葱半个左右，黄瓜半根，红彩椒一个，大蒜少许、香菜1根、食盐适量、陈醋适量、蚝油1汤匙、芝麻香油2滴，凉白开2汤匙。

2.  方法

焯茄子丝

    1.准备好粗圆茄子两根洗净，用刮皮刀刮下茄子皮。

    2.茄子皮用刀切成细丝。

    3.如果不是立即使用，茄子皮丝用冷水浸泡，以防茄子皮遇空气氧化变黑。

    4.锅内放适量冷水，大火烧开，放入切好的茄子皮丝。

    5.大火熬煮约5至10分钟。

    6.煮至茄子皮丝变软，用漏勺控水捞出。

    7.捞出的茄子皮丝立即过凉水，如果不是立即使用，让茄子皮丝浸泡在凉水中，以防茄子皮遇空气氧化变黑。

    8.使用的时候，把茄子皮丝控干水分。

蒜泥蚝油香醋汁制作

    1.大蒜两瓣放在小碗中，加入1/4茶匙食盐。

    2.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。

    3.往蒜泥里加入2汤匙山西老陈醋。

    4.加入1汤匙味达美蚝油。

    5.淋入2滴芝麻香油。

    6.加入2汤匙凉白开，搅拌均匀形成蒜泥蚝油香醋汁。

多彩茄子皮制作 

    1.洋葱洗净切成细丝。

    2.红彩椒洗净切成细丝，香菜洗净切成寸断。

    3.黄瓜洗净切成黄瓜丝。

    4.焯煮过的茄子皮丝控干水分。

    5.调好的蒜泥蚝油香醋汁。

    6.把所有食材放在碗中，淋入蒜泥蚝油香醋汁，搅拌均匀即可。