红烧鲫鱼的做法[组图],红烧鲫鱼怎么做好吃

红烧鲫鱼的做法

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1.鲫鱼洗杀干净，姜切片，葱打结，蒜洗干净备用。
2.锅烧热，蒸发水分后用姜擦一遍。倒入油，油热后将鱼身擦干，放入锅中煎制。
3.翻面，继续煎制。
4.两面都煎制好后，将锅斜起来一些，放入花椒八角姜。炸香。

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5.倒入料酒，喷去鱼腥气。
6.倒入老抽。
7.倒入开水。稍微没过鱼肚子即可。

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8.倒入醋。
9.加少许白糖，盐。
10.将葱和蒜加入。盖锅盖中火烧制15分钟左右。

注意事项：
1.煎鱼不破皮是个难点，但是现在可以选择不粘锅来攻克。一般铁锅的话，把锅烧热了加油，中火煎制鱼尾巴微微翘起一般都不会粘锅。
2.料酒一定要用喷的，随着喷的动作，鱼的腥气会蒸发出来。如果加水之后再放料酒，会使腥气裹在鱼汤中。
3.醋要在加水之后放，如果与喷料酒一样加入，会使醋蒸发掉。
4.有的地方烧鱼不加八角花椒。个人家口味，我家是放的。还是放的味道更好些。
5.千滚的豆腐万滚的鱼，一定要使鱼在开水当中滚15分钟以上（根据鱼大小掌握时间）。所以，一定要一次性加满水。