香味无敌的藿香鱼

1、鱼收拾好，片成鱼片。我是在超市买好鱼请人加工好的，比较省事。先加入高度白酒抓均匀，再加入蛋清和盐，抓均匀，最好加入淀粉，再抓均匀，腌二十分钟，可以做其他准备工作； 2、泡生姜、蒜切片，小米椒斜切厚片，藿香取新鲜叶和嫩茎，切段或细丝都可以；

3、锅中放油，大火烧热，下豆瓣酱炒出红油； 4、再下花椒粒、姜、小米椒、蒜炒香；

5、把炒好的料倒入珐琅煮锅，加入适量的水和胡椒末，小火煮开后，再熬煮10分钟左右； 6、另起一锅，煮开后，将豆芽煮2分钟，待用；

7、刚才熬煮的汤汁中，先放入鱼头，盖上锅盖煮2分钟左右； 8、再加入煮得半熟的豆芽菜，盖上锅盖2分钟左右；

9、再依次往汤汁中放入鱼骨、鱼块，间隔1分钟左右烫入鱼片，再放入藿香，烫熟就行了； 10、关火。另起炒锅烧热适量的油，往鱼汤面上均匀地撒上适量的辣椒末，再把热油淋在汤面的辣椒末上就可以了。