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    新鲜的鱼请商家处理好洗净，然后在鱼身两面肉厚的位置斜划一刀（深度大约是鱼身宽度的1/3），用少许的盐、啤酒腌制15分钟。姜去皮切丝，香葱切断。

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    取一盘子垫少许姜，然后放上腌制好的鱼，接着在鱼身上撒少许的姜丝和葱段(鱼肚子里面也塞点姜丝吧，去腥）。烧开水，将鱼放入蒸8分钟左右，关火，虚蒸3分钟左右取出。

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    将多余的汁倒掉、蒸过的姜丝和葱段去掉，淋上少许的蒸鱼豉油，然后重新摆上葱段，另起锅烧热油浇在鱼身上即可。

    4. 注意事项：
    1.啤酒不但可以去腥，而且能使鱼肉的口感更鲜美，所以我屡试不爽。
    2.清蒸鱼尽量控制在一斤左右，蒸的时间也不要太久，避免鱼太大蒸久而影响鱼肉的口感。
    3.在鱼身上划刀可以让鱼肉蒸的过程中受热均匀。