地道凉菜：红烧五香鱼

    五香鱼是我和我老公喜欢吃的一道凉菜，他很爱吃鲤鱼，所以在做五香鱼的时候都是选择鲤鱼来做，大伙儿要是喜欢也选择草鱼来做，做这道菜的时候鱼要先过猛油炸干后再烧，这样口感很有韧性，五香粉和鱼肉很和谐，完全盖住鱼肉的腥，不光有鱼肉的香，还有调料的香，在口中久久不散。

1.  材料

主料:鲤鱼1500克

调料:五香粉20克、酱油15克、黄酒20克、白糖25克、米醋10克、盐5克、葱姜适量、胡椒粉适量、干辣椒两个、淀粉少许

2.  步骤

1.将所需的材料准备好。

2.鲤鱼宰杀洗净，从尾部沿着脊骨把两边肉片切下。

3.斜刀切成大瓦片块备用。

4.用黄酒5克、酱油5克、葱姜适量、胡椒粉少许腌半小时。

5.锅中倒入锅大量油烧至八九成熟，冒青后，将鱼块择去葱姜放油锅炸至表面金黄一定全程大火多炸一会儿，表面炸干最好。

6.倒出炸鱼的油，将锅洗净后再次烧热放入少许油，大火煸一下葱姜，接着放酱油爆香。

7.然后放热水，放黄酒、白糖、米醋和盐烧开放入五香粉，水量要和鱼齐平为好。

8.将炸好的鱼放进汤里，大火烧开，中小火盖盖儿焖十分钟后，开盖大火收汁，知道汁剩少许就可以，倒进盘子里凉就可以吃了，如果放一夜会更好吃。