做糖醋类菜时加一些精盐能使得味道更美

    甜味中加入适量的精盐，鲜味中加入适量的精盐，甜酸味中加入适量的精盐，均能发生对比现象。一般来说，只有咸味才具有对比性。这是因为，盐对味蕾的刺激，提高了味蕾的感受能力，改善了口感，增加了鲜度。烹制糖醋菜时加入少量的精盐，正是利用了咸味的这种对比性原理。

    最重要的咸味调味品当然是精盐。在利用咸味作对比性调味时，要注意精盐的用量。如在烹制糖醋菜时，用精盐量少，则甜酸度增加不明显；精盐用量过多，则菜肴变成甜、酸、咸口了。