麻汁油麦菜

1、油麦菜洗净控干水分，切成4、5cm长的小段儿；
2、根部带梗的部分剖成四片，这一部分是口感最好的，可别扔了；

3、将豆腐皮卷起，切成约1指宽的长条；
4、锅中水煮沸，下入豆腐皮焯烫片刻，捞出控干晾凉；

5、取适量油麦菜段儿，用豆腐皮卷起来；
6、摆在盘中；

7、芝麻酱和甜面酱放进小碗，加入香油，充分搅拌，将芝麻酱和甜面酱解开；
8、加入蒜泥、盐和糖（谨慎放盐，因为甜面酱是咸的咸，尝一尝后视口味再决定放不放盐）；

9、最后加入醋；
10、充分拌匀，成芝麻酱汁；

11、将油麦菜豆皮卷和酱汁一起上桌，还可以再准备点儿豆瓣酱之类其他自己喜欢的酱料，蘸食。