油麦菜炒肉

    油麦菜以色泽新鲜、呈淡绿色、质地鲜嫩者为佳。油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会破坏营养成分，影响脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

1.  材料

    主料：油麦菜400克，净猪肉200克。

    辅料：精盐5克，味精4克，干辣椒2克，绍酒20克，酱油30克，蛋清10克，生姜1块，大蒜头1个，清油60克，干、湿淀粉适量。

2.  做法

    1.将净猪肉切成柳叶片， 用绍酒、精盐、蛋清、生粉抓匀待用。

    2.油麦菜洗净，用刀从中 间切段，生姜、蒜头分别切成片。

    3.炒锅上火，百入清油烧热，投入姜片，炒香，倒入猪肉片炒至变色，放油麦菜段继续煽香，加精盐、绍酒、酱油调味，添入少许水烧开，淋入油即成。