鲜嫩无涩味的油焖茭白

    对于茭白，如果你做得足够嫩的话，吃起来的效果是会比竹笋鲜嫩的，而且丝毫没有涩味，只有那种蔬菜本身的鲜味以及微微的回甘。本道菜浓油赤酱，是一个典型的本帮菜风格，用来搭配这道茭白，绝对让你吃起来就停不下来了。

1.  材料

    茭白250g，白芝麻3g，红烧酱油1汤匙，鲜味酱油1茶匙，油适量。

2.  做法

    1.茭白洗净后，去皮切成滚刀块，然后放入沸水中焯烫一下。水沸之后下锅，等到再沸的时候捞出沥干水分，这期间一直用大火烧制。

    2.炒锅中放油烧热，油可以多放一些，烧出来会比较好吃。将茭白放入煸炒一下，炒到每一根茭白上都裹上一层油的时候，将鲜味酱油、红烧酱油放入，加入约150ml 清水，大火煮开。

    3.为了更快地让其滚沸，可以把锅盖盖上，听到“咕嘟”声之后，掀开锅盖改中小火，焖煮到汤汁收浓即可。这时候被茭白吸收的油会重新析出，若不喜欢油腻可以将其滤出。装盘以后，撒入白芝麻即可。

3.  提示

    茭白如果不够鲜嫩，可能会在下咽之后返回一股涩味，所以在烧制之前，要把茭白在沸水里焯烫，并且要焯透才可以。