独家自制大锅汤

    南豆腐比较嫩，烹制时容易散碎，可将南豆腐放在平整处，固定好，上面放稍重一点的东西压一下，使其脱水定型，再改刀进行烹制。也可以将南豆腐改刀后用淡盐水浸泡一下，或焯、炸一下，也可以起到定型的效果。

1.  材料

    主料：北豆腐300克，水发海带200克，干虾仁、小白菜各25克，火腿肠、金针菇各75克，红干椒15克，泡椒25克。

    辅料：蚝油、海鲜酱油各20克，黄酒15克，精盐4克，白糖、鸡精各3克，香油、葱末、姜末、蒜末各5克，植物油20克。

2.  做法

    1. 北豆腐、火腿肠、海带分别切成菱形块。金针菇去根，切段。红干椒切段。干虾仁、小白菜洗净。

    2. 锅内加水烧开，加精盐2克，下入豆腐焯一下捞出，再下入海带、金针菇焯一下捞出。

    3. 锅烧热，加入植物油，放入红干椒段炸香，下入泡椒炒出红油，下入姜末、蒜末、葱末炒香，加入热水约500克，下入豆腐、海带、干虾仁略炖，下入火腿肠、金针菇烧开，下入小白菜及全部调料略炖，装碗即成。

3.  提示

    保存北豆腐时可将精盐加水烧开，冷却后，倒在装北豆腐的容器内，水要没过北豆腐，然后放入冰箱冷藏，即使是夏天也可保存较长时间。