做法与步骤

  1. 1

    猪肘洗净,放入沸水内煮至断生,捞出加黄酒、酱油腌渍片刻;菜心洗净。

  2. 2

    锅内注油烧热,放入猪肘炸至皮脆呈金黄色,捞出放入冷水中浸泡至皮起皱,控干水分,加葱结、姜片、桂皮、大料、花椒、黄酒、酱油、白糖上屉蒸至肉酥烂,去除葱、姜、桂皮等备用。

  3. 3

    锅内注油烧热,放入菜心炒至断生,倒入蹄膀汤汁,加精盐,用水淀粉勾薄芡。

  4. 4

    煲内注香油烧热,放入菜心垫底,将蹄膀放在菜心上面,浇上汤汁即可。