卤猪蹄的做法

   对于卤菜类是我平时家庭中经常吃的一道菜。当然这卤菜类我也吃过很多，特别是这个卤猪蹄可以说是在我们平时的餐馆或者是粉店中经常看到的一道菜，平时我吃粉时也经常会加一个猪蹄，非常的好吃，所以今天我就做了这个菜。

1.  材料

    猪蹄一斤左右，配料选八角，桂皮，香叶还有草果各1个，干辣椒3个，糖适量(这里选用冰糖)，姜适量，鱼露少许，生抽和老抽各1汤匙，料酒、米醋半汤匙，盐和水各适量。（对于鱼露你可以自己选择加或者不加，果酒可用料酒代替。）

2.  方法

    1.准备好原料。

    2.除将材料用纱布包好(冰糖除外)。

    3.将猪蹄清洗几次干净后加入冷水锅，再加一些花椒进去，等到水煮开后去除血水。（花椒具有去腥的功效，所以在煮的时候可以不盖盖子，这样方便让腥味比较容易散发）

    4.用清水将冲洗干净后的猪蹄后再次放入锅，外加一些水煮开。

    5.再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂。(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)。

    6.猪蹄捞出沥干汤汁即可。（煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤）。