做法与步骤

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    1.香菇泡发切碎，胡萝卜洗净切碎，绿辣椒洗净切圈。
    2.在素鸡表面斜切十字花刀。
    3.炒锅烧热倒油，油热后放入素鸡炸至便面金黄酥脆盛出沥油备用。

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    4.炒锅留底油烧热，放入葱姜末爆香，再放入香菇碎、胡萝卜碎、辣椒碎炒出香味，放入豆瓣酱继续小火炒出香味。
    5.倒入2/3小碗清水煮滚。
    6.放入煎过的素鸡，小火焖煮10分钟，至剩余约1/3的酱汁。

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    7.然后将素鸡盛出码盘。
    8.在锅中酱汁中加入适量鸡精、蚝油、糖调味，然后倒入水淀粉煮至粘稠。
    9.最后将酱汁浇在素鸡上，再撒一些绿辣椒碎即可。

    4. 注意事项：
    1.干香菇味道浓郁醇香是做这道菜的最佳选择。
    2.有些素鸡是有咸味的，制作前最好尝尝，然后根据素鸡的咸度酌情增减豆瓣酱的用量，以免成菜过咸。