老成都宫保鸡丁【步凑详解】的做法

准备所用原材料。

鸡脯肉切成鸡丁。

切好的鸡丁调味，加入豌豆、酱油、料酒。

拌匀后腌制十分钟

油酥花生米（五成油温）。

兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒面、高汤（或清水）、白糖、加入醋以后调匀。

准备工作完成以后可以开始下一步工作了——炒制。锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅。

再加入姜葱蒜炝出香味（葱弹子只加一半）。

码味以后的鸡丁下锅（下锅前鸡丁需再次拌匀），全程大火翻炒至鸡丁成熟。

勾入碗芡并继续快速炒匀。

加入剩下的葱弹子。

最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）。