做法与步骤

  1. 1

    童子鸡去内脏，洗净，切成小丁；青、红椒切成马耳朵形。

  2. 2

    锅内倒油烧至六成热，下鸡丁爆炒，约七成熟时下入花椒、野山椒、青红椒炒香，调入味精、盐、红油炒匀即成。

    3. 注意事项：
    1.花椒一定要选用新鲜的花椒，才有浓郁的椒香味。
    2.童子鸡是最佳选择，如果没有的话，尽量选用嫩仔鸡，改刀时一定要切小丁，这样易熟，否则易使鸡肉失去本身的鲜嫩口感。