做法与步骤

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    童子鸡去内脏,洗净,切成小丁;青、红椒切成马耳朵形。

  2. 2

    锅内倒油烧至六成热,下鸡丁爆炒,约七成熟时下入花椒、野山椒、青红椒炒香,调入味精、盐、红油炒匀即成。

  3. 注意事项
    1.花椒一定要选用新鲜的花椒,才有浓郁的椒香味。
    2.童子鸡是最佳选择,如果没有的话,尽量选用嫩仔鸡,改刀时一定要切小丁,这样易熟,否则易使鸡肉失去本身的鲜嫩口感。