香葱椒油淋鱼

    烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以蒸发除腥。加料酒的最佳时间是烹调过程中锅内温度最高的时候。而炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒；烧鱼应在煎好后加料酒；而炒虾仁最好在炒熟后加料酒。

1.  材料

    主料：草鱼1条（1000克）、香葱100克、花椒30粒。

    辅料：姜片、料酒、盐、生抽、油各适量。

2.  做法

    1.将草鱼去鳞除鳃，刨开鱼肚掏净肚肠洗净，切段、沥干，背部两面剞花刀，抹上盐、料酒腌渍；香葱洗净，剥皮去根，洗净切3厘米长段后再顺着切成细丝备用。

    2.用姜片垫底装盘，放上腌渍好的草鱼，浇一勺生抽，上蒸锅大火开锅后蒸15分钟出笼，将葱丝均匀撒在鱼段上。

    3.锅内倒油，烧至六成热，放入花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼段上即可。

3.  提示

    蒸鱼要注意火候，断生即可，不宜蒸老。鱼肉熟过了容易发柴，影响鱼的鲜嫩。